loading...

چی بپزیم ؟

بازدید : 202
جمعه 8 خرداد 1399 زمان : 17:23

رمز و راز تهیه ترشی‌های خوشمزه

ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است. اگر می‌خواهید ترشی‌های خوشمزه درست کنید این مطلب را از دست ندهید.

خلوص سرکه

سرکه ترشی باید خوب و خالص باشد، بهترین نوع آن سرکه‌‌‌ای است که از انگور، کشمش و سیب تهیه شود.

جوشاندن سرکه

چون یکی از دلایل کپک زدن ترشی‌ها، ناخالص بودن ترشی‌هاست، بنابراین بهتر است سرکه را قبل از استفاده به مدت چند دقیقه جوشانده و پس از سرد شدن استفاده کنید.

Image result for ‫رمز و راز تهیه ترشی‌های خوشمزه‬‎

سبزی ترشی

معمولا سبزی ترشی هفت نوع معطر است که به هفت سبزی معروف است، اما می‌توانید بر حسب سلیقه خود سبزی‌ها را انتخاب کنید. هفت نوع سبزی عبارتند از: شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان.

عمل آوری سبزی‌ها

بهتر است سبزی‌ها را پس از پاک کردن و شستشوی اولیه به مدت 2 ساعت در آب و نمک قرار داده تا سبزی برای جذب سرکه آماده شود. (مقدار شوری آب و نمک باید مانند آب برنج باشد) سپس سبزی را در آبکش ریخته و روی آن آب بریزید و بگذارید آب آن برود، پس از این که مطمئن شدید آب اضافه آن گرفته شده است، سبزی را خرد کرده و به مت یک روز روی پارچه نخی بریزید تا کمی‌خشک شود. این سبزی برای استفاده در ترشی آماده است.

جوشاندن میوه‌ها در سرکه

میوه‌هایی که می‌خواهید در تهیه ترشی از آنها استفاده کنید باید قبلا در سرکه بجوشانید.

ظروف مورد استفاده

ظروفی که در آنها ترشی تهیه می‌کنید باید سفالی، بلوری یا چوبی باشد و هرگز از ظروفی که از جنس پلاستیک یا روی هستند برای این منظور استفاده نکنید.

محل نگهداری ظروف ترشیظروف ترشی باید در جای خنک نگهداری شوند.

نگهداری ترشی‌ها

هر ماده شناور در سطح ترشی یا سرکه باید فورا برداشته شود.

ادویه‌های لازم برای تهیه ترشی

ادویه‌های پر استفاده در تهیه ترشی عبارتند از: نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شوید خشک، زنجبیل، سیاه دانه، گلپر، هل، زیره، نعناع خشک، پودر خردل، زردچوبه، برگ مو، برگ آلبالو که به ترشی طعم و عطری دلپذیر می‌دهند.

ترشی بادمجان کبابی

مواد لازم

• یک کیلوگرم بادمجان

• 300 گرم سبزی ترشی خرد شده

• 200 گرم هویج

• یک لیتر سرکه

• یک قاشق مرباخوری زردچوبه

• یک قاشق مرباخوری ادویه ترشی

• پنج عدد فلفل سبز تند

• نصف پیمانه گردو ریز خرد شده

• نمک

طرز تهیه

1. بادمجان‌ها را بشویید و درسته در طبقه پایین فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد کبابی می‌کنیم. پس از سرد شدن پوست آن‌ها را گرفته و ریز خرد می‌کنیم.

2. هویج را ریز خرد کرده و با سرکه به مدت 10 دقیقه می‌پزیم.

3. فلفل سبز را ریز خرد کرده، سپس تمام مواد را با هم مخلوط و در ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و در آن را محکم بسته و در جای خنک به مدت 10 روز می‌گذاریم تا آماده شود.

طرز تهیه ترشی بادمجان:

مقدار سرکه و نمک لازم

سرکه باید به مقداری اضافه شود تا روی مواد را بپوشاند.

همچنین باید محلول آماده شده را بچشید تا نمک آن بیش از اندازه نباشد.

ترشی انبه

مواد لازم

  • انبه سفت وسبز 2 عدد
  • کنسرو گوجه یا 3 عدد گوجه خرد شده
  • عصاره تمرهندی 1 لیوان
  • روغن کنجد یا هسته انگور 1 لیوان
  • سیر 2 حبه
  • سرکه 1 لیوان
  • زردچوبه به میزان لازم
  • تخم گشنیز به میزان لازم
  • سیاهدانه به میزار لازم
  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه ترشی انبه

این ترشی با مواد ساده‌‌‌ای درست میشود و بلافاصله بعد از تهیه قابل استفاده است در ابتدای گوجه‌ها را از پوست جدا کرده و رنده کرده و داخل قابلمه ریخته و روی حرارت میگذارید تا کاملا آب آن کشیده شده و به غلظت کافی برسد ناگفته نماند بجای گوجه از کنسرو گوجه هم می‌توانید استفاده کنید،سپس مراحل بعدی کار را انجام می‌دهیم در این بخش انبه ها را حسابی بشویید و با پوست کن پوست آن‌ها را بکنید و بعد در اندازه‌های کوچک خرد کنید بهتر است انبه ها سبزتر و سفت باشد تا ترشی خوشمزه تری داشته باشیم.


ترشی گوجه گیلاسی

مواد لازم

  • گوجه گیلاسی: یک کیلو و پانصد گرم
  • شبت (تازه): 60 گرم
  • سیر: 6 الی 8 حبه
  • آب: 5 پیمانه
  • شکر: 5 قاشق سوپ خوری
  • آب لیمو ترش: یک دوم پیمانه
  • دانه فلفل سیاه: 5 الی 6 عدد
  • چاشنی‌های دلخواه: به مقدار لازم
  • نمک: 2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیهسه ظرف شیشه‌‌‌ای یک لیتری را در آب بجوشانید و سپس خشک کنید. شبت تازه را داخل ظرف‌های شیشه‌‌‌ای قرار دهید. حبه‌های سیر را در داخل ظرف‌های شیشه‌‌‌ای قرار دهید. حبه‌های سیر را در ظرف‌ها بریزید. آب، نمک و شکر را در ظرف مناسبی روی حرارت به جوش آورید. پس از جوشیدن، سرکه را اضافه کرده و حدود 2 الی 3 دقیقه دیگر به جوشیدن مواد ادامه دهید.

گوجه گیلاسی‌ها را شسته و با چنگال حفره‌هایی در هر دو طرف آنها به وجود آورید. سپس آنها را به آب در حال جوش اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید و 15 الی 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس گوجه‌ها را به ظرف‌های شیشه‌‌‌ای انتقال دهید. دانه فلفل سیاه و چاشنی‌های دلخواه را اضافه کنید. مخلوط آب و سرکه را در شیشه‌ها بریزید و درب آنها را محکم ببندید. آنها را در محلی خنک نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.


ترشی پیاز

مواد لازم

  • پیاز کوچک: 15 الی 18 عدد
  • پیاز قرمز: 2 عدد
  • آب: 2 پیمانه
  • شکر: 2 قاشق سوپ خوری
  • سرکه سیب: 4 قاشق سوپ خوری
  • برگ بو: یک عدد
  • دانه فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
  • برگ آویشن تازه: یک الی 2 عدد
  • نمک: یک دوم قاشق چای خوری

طرز تهیهپوست پیازهای کوچک را جدا کرده و به همراه مقداری آب در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید. پس از گذشت 5 دقیقه آنها را از روی حرارت بردارید و از آب خارج کنید. پیازهای قرمز را پوست کنده و حلقه حلقه کنید و حدود 2 دقیقه در مقداری آب بجوشانید. دو ظرف شیشه‌‌‌ای نیم لیتری را در آب جوشانده و سپس خشک کنید. پیازهای کوچک را در یکی از آنها و حلقه‌های پیاز قرمز را در دیگری قرار دهید.

دو پیمانه آب را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید. شکر، سرکه سیب، برگ بو، دانه فلفل سیاه، برگ آویشن و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید آب به جوش آید. سپس 2 دقیقه دیگر به جوشیدن مواد ادامه دهید. ظرف را از روی حرارت بردارید و این مخلوط را در شیشه‌ها بریزید و درب آنها را محکم ببندید و در محلی خنگ نگهداری کنید.


ترشی مارچوبه

مواد لازم

  • مارچوبه: 400 گرم
  • شبت تازه: 6 عدد
  • آب: 5 پیمانه
  • شکر: 3 قاشق سوپ خوری
  • چاشنی دلخواه: به مقدار لازم
  • برگ بو: 2 الی 3 عدد
  • سیر: 2 حبه
  • سرکه: 2 الی 3 قاشق سوپ خوری
  • روغن زیتون: 2 الی 3 قاشق سوپ خوری
  • دانه خردل: یک قاشق چای خوری
  • نمک: 2 قاشق سوپ خوری

طرز تهیهساقه‌های ضخیم مارچوبه‌ها را جدا کنید و پوست آنها را بکنید و به اندازه‌های 2 الی 3 سانتی متر برش دهید.

تمامی‌مواد به جز مارچوبه‌ها و شبت را در ظرف مناسبی روی حرارت به جوش آورید. سپس مارچوبه را اضافه کرده و حدود 15 الی 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. شیشه‌های ترشی را در آب بجوشانید و سپس خشک کنید. شبت‌ها را ته ظرف‌ها قرار دهید. مارچوبه‌ها را داخل آب آنها قرار دهید. آب جوش را اضافه کنید. شیشه‌ها را محکم ببندید و در محلی خنک نگهداری کنید.

منبع: my23.food.blog

نقدی بر سه سروده از بانو نگاه سهرابی در، نقد و بررسی شبانه‌های نقد ماهنامه سخن
بازدید : 208
سه شنبه 29 ارديبهشت 1399 زمان : 21:23

مواد لازم ته چین مرغ
مرغ کامل پاک کرده :1 و نیم کیلو (سینه مرغ 1 کیلو)
پیاز متوسط:1 عدد
برنج:1 کیلو
ماست کیسه‌‌‌ای ترش :850 گرم
زرده تخم مرغ :6 تا 7 عدد
زعفران سائیده:1 ق چ
کره:100 گرم
روغن مایع:1/2 پیمانه
زرشک:100گرم
شکر:2 ق سوپخوری
نمک :به میزان لازم
خلال پسته:به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ
برای شروع کار ابتدا مرغ را با کمی‌آب ، نمک و پیاز میپزیم تا کاملا مغز پخت و خوش نمک شود و 1/4 پیمانه آب مرغ باقی بماند.

آب مرغ را صاف کنید و مرغ پخته شده را بعد از اینکه سرد شد به تکه‌های یک اندازه برش میزنیم. برنج را هم که از قبل شسته و خیس کردیم آبکش میکنیم و در حین پخت آن را زنده تر یا به اصطلاح دون برمیداریم.

بعد از آماده سازی این مراحل در یک ظرف مناسب و بزرگ با توجه به اینکه برنج در آن ریخته میشود و نباید به برنج به خاطر گنجایش ظرف فشار بیاید انتخاب می‌کنیم و ماست را با زرده تخم مرغ ، روغن مایع ، زعفران ، آب مرغ صاف شده و نیمی‌از کره را با کمی‌نمک مخلوط میکنیم و هم میزنیم سپس برنج را به مخلوط اضافه میکنیم البته برنج را کم کم اضافه کنید تا یکدست شود و مواد سفت نشود.

بهترین طرز تهیه ته چین مرغ جا افتاده و خوشمزه

یک ربع قبل از قرار دادن ته چین فر را با حرارت 180 در جه سانتی گراد روشن کنید.

نیمی‌از مواد ته چین را داخل قالبی که کاملا چرب شده میریزیم و با پشت قاشق برنج‌ها را تخت میکنیم و بعد مرغ‌ها را روی برنج میچینیم و اگر کمی‌مرغ‌ها را با فاصله بچینیم از بیرون قالب دیده نمیشود و زیباتر نشان داده خواهد شد.

مابقی مواد برنج را روی تکه‌های مرغ‌ها ریخته و با پشت قاشق آن را منسجم میکنیم تا شکل بگیرد و در آخر مابقی کره آب شده را روی برنج میریزیم و روی قالب را فویل میکشیم .روی فویل را هم با چنگال چند سوراخ کنید و در طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت ، بستگی به حرارت فر دارد.قرار میدهیم.

مرحله به مرحله درست کردن ته چین مرغ

بهترین حالت پخت این غذا این است که در قالب‌های پیرکس پخته شود تا اینکه دورو اطراف برنج پخته شد بتوانید در داخل فر ببینید.

بعد از اینکه ته چین پخت منتظر شوید 1 الی 2 دقیقه از حرارت بیفتد و بعد آن را برگردانید.

طرز تهیه آسان ته چین مرغ

زرشک راهم میشویم و در آبکش قرار میدهیم تا آب آن گرفته شود و با کمی‌روغن مایع و شکر تفت میدهیم و به همراه خلال پسته روی ته چین را تزیین میکنیم.

از سیر تا پیاز درست کردن ته چین مرغ خوش طعم

نکاتی طلایی در پخت ته چین مرغ :
کشیدن فویل آلومینیومی‌بر روی قالب و یا قابلمه ته چین مرغ ، باعث بهتر و ملایم پخته شدن مرغ و برنج می‌گردد و همچنین عطر و مزه همه مواد از جمله زعفران و زرشک به خورد هم می‌روند و دیگر اینکه ته دیگ ته چین بسیار ملایم خواهد شد.
مخلوط کردن مقداری زرشک همراه تکه‌های مرغ در میان پلو طعمی‌بی نظیر به غذا می‌بخشد.
بهتر است از کره برای تهیه ته چین مرغ استفاده نمایید.
ته چین را میتوانید روی گاز هم تهیه کنید فقط باید شعله را کم کنید و روی درب آن دم کنی قرار دهید تا به مدت 1 ساعت و یا 15 دقیقه بیشتر ته چین پخته شود.
برای تهیه ته چین بهتر است از برنج ایرانی عطری استفاده شود.
ماست شل و شیرین طعم ته چین را خراب می‌کند به همین خاطر در تهیه ته چین از ماست چکیده و ترش استفاده نمایید.
ته چین را داخل قالب یا ظروف نچسب تهیه کنید.
ضخامت ته چین نباید خیلی نازک یا ضخیم باشد. کمترین قطر آن باید 5 سانتی متر و بیشترین آن 7 سانتی متر باشد.
زعفران حتما باید خوب دم بکشد و سعی کنید از زعفران با کیفیت استفاده کنید تا عطر و طعم آن مشخص شود.
مقداری گلاب هم برای عطر بهتر ته چین عالیست.
اگر لایه وسط ته چین ضخیم باشد امکان وا رفتن و خرد شدن آن زیاد است .
با گوشت و سبزیجات نیز میتوان ته چین را تهیه نمود. و مقدار مایه برنج به همین شکل است و فقط لایه میانی عوض می‌شود.
نکات تکمیلی در مورد ته چین مرغ
ته چین مرغ جزو ته دیگ و ته چین میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه میباشد .
ته چین مرغ را می‌توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

منبع: nasim95

طرز تهیه حریره بادام
بازدید : 106
سه شنبه 29 ارديبهشت 1399 زمان : 21:23

طرز تهیه کاچی مخصوص ماه رمضان

کاچی نوعی دسر یا مکمل غذایی بسیار پر انرژیه که با آرد ، کره‌ی فراوان و شربت غلیظ شده تهیه میشه. کاچی برای افرادی که ضعف جسمانی دارند مناسبه. طرز تهیه کاچی خیلی آسونه.

این میان وعده شیرین و خوشمزه، پر قوت و دوست داشتنیه

مواد لازم برای تهیه کاچی

آرد گندمیک پیمانهکره کاله ۱۵۰ گرمشکریک پیمانهگلابنصف پیمانهآبسه پیمانهزعفران ساییده شدهبه مقدار لازمادویه‌های مخصوص به مقدار لازم

* ادویه‌های مخصوص کاچی :
دارچین، زیره، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زنجبیل، زردچوبه خیلی کم، پودر هل، پودر تخم گشنیز که میزان آن بستگی به ذائقه خودتان است من تقریبا از هر کدام یک‌ چهارم قاشق چایخوری ریختم ولی دارچین را کمی‌بیشتر ریختم.

کاچی” به سبک قدیمی‌، طرز تهیه مفید و مقوی

طرز تهیه یک کاسه کاچی زعفرانی با آرد سفید

مواد لازم

آرد سفید شیرینی‌پزی (آرد نان لوش یا آرد سنگک): ۳ قاشق غذاخوری سر پُر

آب جوش: ۳ لیوان

روغن حیوانی: سه قاشق غذاخوری (منظور روغن گاوی یا گوسفندی است، اگر بوی روغن گوسفندی را نمی‌پسندید از روغن گاوی استفاده کنید، اما روغن حیوانی را حذف نکنید چون به خصوص برای زنان زائو و افراد کم بنیه، یک روغن مقوی است)

نبات زعفرانی چوبی: ۳ عدد

زنجبیل، دارچین و زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری

زعفران ساییده شده: ¼ قاشق چایخوری

این مقدار مواد برای یک کاسه کاچی است، به تعداد کاسه‌هایی که می‌خواهید کاچی درست کنید مواد را دو یا سه برابر کنید.

دستور تهیه کاچی:

طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد سفید علیرغم اسم پیچیده‌اش بسیار ساده است. باید از یک ظرف تفلون یا هر ظرف دیگری که نچسب است استفاده کنید. بهتر است ته ظرف‌تان ضخیم باشد تا کاچی نسوزد و خوب مغز‌پخت شود. ابتدا ۳ لیوان آب را به جوش بیاورید و سپس نبات کوبیده شده و زعفران ساییده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. شربت را روی شعله گاز خیلی ملایم نگه دارید تا هم کم‌کم قوام پیدا کند و هم آب از جوش نیفتد.

در یک قابلمه دیگر روغن را بریزید و وقتی که روغن داغ شد آرد را کم کم اضافه کنید. یادتان باشد این میزان آرد برای یک کاسه از این دسر بعد از الک شدن آرد است. روی شعله ملایم گاز آرد و روغن را با حوصله و به آرامی‌تفت دهید تا رنگ آرد کرم مایل به قهوه‌ای شود. اگر می‌خواهید رنگ این دسر روشن‌تر شود آرد را کمتر تفت بدهید. حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی‌دیگر تفت دهید تا بوی خامی‌زردچوبه گرفته شود.

در این مرحله باید ترکیب آب و نبات و زعفرون را به آرد تفت خورده اضافه کنید. آب را در دو مرحله اضافه کنید. و در حین اضافه کردن آب مدام ترکیب را هم بزنید تا آرد گوله نشود و لطیف و یکدست باقی بماند. حالا زنجبیل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و روغن بیندازد. دارچین را زمانی اضافه کنید که کاچی روغن انداخته باشد. در واقع دارچین را روی این دسر مقوی و خوشمزه بپاشید. اگر دوست دارید می‌توانید کمی‌شکر هم روی آن بپاشید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.

نکات طلایی در طرز تهیه کاچی

  1. در طرز تهیه کاچی عسل را میتوان جای شکر جایگزین کرد.
  2. در کاچی میتوان از تخم مرغ هم استفاده کرد و بخصوص برای خانمهایی که تازه زایمان کردند بسیار مقویست.
  3. همچنین برای شیرین کردن کاچی میتوان از نبات آسیاب شده نیز استفاده کرد.
  4. به کاچی سفت شده میتوانید یک لیوان آب اضافه کنید و بعد از اینکه کمی‌روی حرارت روغن پس داد، آن را از روی حرارت بردارید.
  5. آرد کاچی را سرخ نکنید و بعد از کمی‌تغییر رنگ به آن شربت اضافه کنید.
  6. در صورت تمایل و نوع ذائقه تان میتوان بجای کره از روغن گیاهی و یا روغن‌های حیوانی در پخت کاچی استفاده کرد.
  7. استفاده از نصف قاشق چایخوری زنجبیل درون کاچی باعث خوش طعم تر شدن آن میشود.
  8. کاچی نباید خیلی سفت و یا شل باشد و غلظت آن باید در حد فرنی یا ماست چکیده باشد.
  9. به جای آرد گندم میتوان از آرد برنج الک شده در تهیه کاچی استفاده کرد.
  10. در صورت تمایل میتوان در آخر پخت دو قاشق غذاخوری گلاب هم به کاچی اضافه کرد.
  11. کرمانی‌ها برای مقوی تر کردن کاچی به همراه ادویه‌های کاچی مقداری آجیل چهار فصل به کاچی اضافه میکنند.
  12. در صورت تمایل میتوانید کمی گل گاو زبان هم دم کنید و به اندازه دو تا سه قاشق در آخر پخت به کاچی اضافه کنید.
  13. بهتر است کاچی رابه صورت گرم میل کنید.
  14. هنگام پخت، کاچی را هم نزنید تا خوب به روغن بیفتد و حتما از شعله پخش کن در زمان پخت کاچی استفاده کنید.
  15. ارومیه ای‌ها برای شیرین کردن کاچی کمی‌شیره انگور تازه ترش نشده استفاده میکنند که به آن دوشاپ نیز میگویند.
  16. مراحل پخت کاچی را میتوان در چند صورت انجام داد. مثلا میتوان اول شربت را آماده کرد و آرد را به آن اضافه کرد.
  17. رنگ کاچی به اندازه تفت دادن آرد آن است.
  18. میتوان کاچی را با مخلوط مساوی آرد برنج و آرد گندم تهیه کرد.
  19. ادویه مخصوص کاچی را میتوانید از ادویه فروشی‌ها تهیه کنید. و یا خودتان در منزل به اندازه‌های مشخص شده آماده کنید.

منبع: شکمو

طرز تهیه کامل “ته چین مرغ” خوشمزه و پرطرفدار
بازدید : 133
چهارشنبه 9 ارديبهشت 1399 زمان : 1:22

مواد مورد نیاز برای پنکیک موز
آرد :1 پیمانه
شکر :1 قاشق غذاخوری
شیر :1 پیمانه
بیکینگ پودر :2قاشق پایخوری
نمک :1/4 قاشق چایخوری
روغن گیاهی :2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ :1 عدد
دارچین :1 قاشق چایخوری
موز رسیده :2 عدد
تصویری از پنکیک موز دوست داشتنی

ابتدا موز‌ها را پوست گرفته و با کمک یک چنگال آن را له کنید، تخم مرغ را در کاسه دیگری بشکنید و با شیر و روغن مخلوط کنید سپس موز له شده را افزوده و خوب مخلوط نمایید.

آرد را در ظرف دیگری با بکینگ پودر مخلوط نموده و به موادتان اضافه نمایید و خوب هم بزنید، سپس نمک و دارچین را هم افزوده و مجدد هم بزنید تا مایه پنکیک یکدست شود.

در مرحله بعد تابه‌‌‌ای را با کره چرب کرده و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود سپس هر بار یک قاشق از مواد پنکیک را داخل تابه بریزید تا یک طرف آن طلایی شود سپس پنکیک را به آرامی‌برگردانید تا طرف دیگرش هم طلایی شود به همین ترتیب همه پنکیک‌ها را آماده نمایید.

منبع : https://tarzetahie.splashthat.com/

اجاق گاز طرح فر تمام ام دی اف رویه شیشه تکنو(ضمانت شرکتی)
بازدید : 143
جمعه 8 اسفند 1398 زمان : 3:00

طرز تهیه کامل حلیم همراه با مواد لازم

حلیم از جمله غذاهای بسیار خوشمزه می‌باشد که خواهان زیادی در ماه‌های محرم و رمضان دارد که در ماه رمضان نیز یک افطاری فوق العاده خوشمزه و مناسب به حساب می‌آید که البته این بار ما به شما پیشنهاد می‌کنیم دستپخت خود را برای درست کردن حلیم خانگی امتحان کنید و از آن لذت ببرید.

ترجیا برای درست کردن حلیم خوشمزه و یا نذری از گوشت استفاده می‌شود اما گاهی اوقات برخی افراد آن را با مرغ تهیه می‌نمایند که خوش طعمی‌آن نسبت به گوشت مقداری کمتر می‌باشد.

مواد لازم برای حلیم

  • گندم(ترجیحا پوست کنده) : 500 گرم
  • گوشت(ترجیحا بوقلمون) : 300گرم
  • آب : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم(خیلی کم)
  • روغن حیوانی یا کره آب شده : به مقدار لازم
  • شکر و دارچین : به مقدار لازم برای تزیینات

طرز تهیه حلیم

اولین کاری که باید بکنیم خیس دادن گندم هست. گندم پوست کنده در همه سوپر مارکتها موجوده ولی اگر در دسترستون نیست میتونید از گندم با پوست استفاده کنید و در مراحل پختن که پوست انداخت اون رو از ظرف خارج میکنیم.

فوت و فون حلیم خوب درست کردن

گندم رو چند ساعتی خیس میکنیم. بعد اون رو با گوشت و یکی دو لیتر آب در قابلمه روی حرارت میذاریم و بعد از جوشیدن میگذاریم روی حرارت ملایم کامل بپزه.

حداقل سه ساعت زمان لازم داره تا بپزه.البته گوشت که نیم پز شد نمک رو هم اضافه میکنیم. در حین پخت هم باید هر از گاهی هم بزنیم . اونقدر هم زدن رو ادامه میدیم که وقتی کاملا پخت به شکل پوره در اومده باشه.البته اگر مخلوط کن برقی دارید به راحتی میتونید صاف و یکدستش کنین.

زمان کشیدن هم با کره و دارچین و شکر تزیینش میکنیم.

فوت و فن پخت یک حلیم گندم خوشمزه خانگی

حلیم به دلیل داشتن گندم و گوشت از خواص بالایی برخوردار است؛ گندم موجود در حلیم منبع روی، آهن، منیزیم و نیاسین است و اگر از گندم سبوسدار استفاده شود برای درمان بسیاری از بیماری‌های گوارشی نیز موثر خواهد بود.

جلوگیری از سر رفتن گندم

موقع پختن گندم، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید، زیرا بستن درب قابلمه باعث سر رفتن گندم می‌شود.

زودتر پختن حلیم

برای کاهش زمان پخت حلیم خانگی می‌توانید از بلغور گندم استفاده کنید.

جایگزین شکر برای سرو حلیم

استفاده از شکر کاملا اختیاری بوده و افراد بسته به ذائقه خود می‌توانند از شکر یا نمک برای سرو حلیم استفاده کنند.

ریختن حلیم در غذاساز !

برای له کردن حلیم حتما از گوشت کوب استفاده کنید و هرگز حلیم را در غذاساز یا مخلوط کن میکس نکنید.

حلیم نذری خوشمزه

کشدار شدن حلیم

  • هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.
  • برای تهیه حلیم خانگی از گوشت دنده گوسفندی تازه با استخوان و در کنار آن گوشت سردست و سرسینه هم اضافه کنید تا موقع کوبیدن ریش ریش شده و باعث کش آمدن حلیم شود.
  • گوشت حلیم را خرد نکنید، زیرا خرد کردن گوشت باعث کوتاه شدن رشته‌های آن شده و مانع کش آمدن حلیم می‌شود.

فن جالب در دستور تهیه حلیم

اضافه کردن شیر به حلیم یک فوت آشپزی در دستور پخت آن است. بعد از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت و در حالی که هنوز قابلمه روی حرارت ملایم است می‌توانید به آن مقداری شیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید.

دارچین در هنگام پخت حلیم

حین پخت می‌توانید یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت چوب را خارج کنید.

ظاهر زیبای حلیم

حلیم هر چقدربیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد هم خوشمزه تر می‌شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می‌کند.

تاثیر گندم در زمان پخت حلیم

مقدار گندم هر قدر بیشتر باشد باید زمان پخت بیشتری در نظر بگیریم.

جدا کردن پوست گندم هنگام پخت حلیم

اگر گندم با پوست استفاده کردید. لازم است بعد از پخت آن را از صافی رد کنید تا پوست گندم جدا شود.

حلیم بدون گوشت برای افراد گیاهخوار بسیار مناسب است.

درست کردن حلیم رژیمی

برای داشتن حلیم رژیمی‌باید کره و شکر را حذف کرد و به جای شکر، حَلیم با عسل یا بدون شیرین کننده میل کنید.

حلیم مقوی

اگر دوست دارید حلیم مقوی تری تهیه کنید می‌توانید پس از پخت دو قاشق غذاخوری کنجد خام اضافه کنید تا حلیم با کنجد داشته باشید.

حلیم شیر

اگر پس از پخت گندم یعنی قبل از اضافه کردن گوشت اجازه دهید آب گندم تا حدی کشیده شود و به جای آن مقداری شیر اضافه کنید حلیم شیر خواهید داشت.

حلیم مخصوص برای کودکان

اگر حلیم مخصوص کودک درست می‌کنید می‌توانید آن را پس از پخت از صافی رد کنید تا کاملا یکدست شود.

درست کردن حلیم بازاری

برای اینکه حلیمی‌شبیه به حلیم بازاری داشته باشید باید قبل از اضافه کردن گوشت، گندم پخته را میکس و صاف کنید.

نکات گندم مصرفی در حلیم

اگر گندم پوست دار استفاده می‌کنید کمی‌بیشتر گندم مصرف کنید چون پوست آن دور ریز می‌شود .

اگر هم گندم خرد شده گیر نیاوردید می‌توانید گندم درسته بخرید و آنرا قبل از مصرف خرد کنید.

مدت زمان پخت حلیم

مدت زمان پخت حلیم 5 ساعت است ولی هرچه بیشتر بپزد خوشمزه تر است.

حلیم مرغ

میتوانید حلیم را با مرغ هم بپزید که در این صورت زمان کمتری برای کشدار شدن غذا نیاز دارید(ولی خیلی غذای خوشمزه‌‌‌ای نخواهید داشت!)

منبع : mazeplus

اگر «کرونا» مهار نشود، المپیک توکیو هم لغو می شود
بازدید : 153
دوشنبه 4 اسفند 1398 زمان : 6:32

خورشت قیمه انواع متفاوتی دارد که در هر شهری به شکلی خاص طبخ داده می‌شود و با اسامی‌متفاوتی می‌باشد مواد داخلی انواع قیمه معمولا یکی است اما در بعضی از مواد داخلی با یکدیگر کمی‌متفاوت می‌باشند. شهرهای متفاوت طبخ‌های متفاوتی برای خورشت قیمه دارند

طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه به سبک خاص

خورش قیمه غذای اصیل و قدیمی‌ما ایرانی‌هاست که برای خوشمزه شدن و جا افتاده تر آن بهتر است به یک سری از نقاطی که در زیر به آن اشاره شده است دقت کنید ، اگر تمامی‌این نکات را در طرز تهیه قیمه رعایت کنید می‌توانید بهترین طعم جا افتاده رو به خورش خود بدید که با این صورت می‌توان نذری‌های فوق العاده خوشمزه‌‌‌ای با این قیمه‌ها مهیا نمود.

مواد لازم خورش قیمه

گوشت :200 گرم

لپه :70 گرم

رب :1-2 قاشق

پیاز عسلی :3-4 قاشق

چوب دارچین :1عدد

هل سبز :5 -6 عدد

گلاب :1 قاشق

زرشک :برای تزیین 2 قاشق

روغن :2قاشق

گرفتن تلخی لیمو عمانی برای خورش قیمه

بجز موادی که معرفی کردیم به چنتا لیمو عمانی احتیاج داریم که باید با چنگال آنها را سوراخ کنیم و درون آب جوش می‌اندازیم تا تلخی آن گرفته شود.

سرخ کردن پیاز‌ها از قبل برای خورش قیمه

قبل از اینکه مراحل اصلی پخت خورش قیمه را شروع کنید باید ابتدا مقداری پیاز را خرد کرده و با روغن در ماهیتابه سرخ نمایید و آن را برای مخلوط کردن با گوشت لازم که در مواد اولیه بیان شد مهیا نمایید.

طرز تهیه قیمه سیب زمینی خوشمزه و جاافتاده

بتدا پیاز را خرد کرده و درون تابه‌‌‌ای سرخ می‌کنیم سپس زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم بعد رب و پیاز را با هم مخلوط کرده و کاملا سرخ می‌کنیم.

گوشت را به موادمان اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا کاملا رنگ گوشت تغییر کند بعد از این مرحله لپه را اضافه می‌کنیم و کمی‌همراه با غذا تفت می‌دهیم و بعد ۳ لیوان آب اضافه می‌کنیم در قابلمه را میبندیم تا به مدت یک ساعت خورشت بپزد.

دقت کنید گاهی اوقات لپه یا گوشت دیر پز است برای رعایت این نکته می‌توان گوشت را در زودپز به صورت جداگانه پخت و بعد به مواد اضافه کرد همچنین می‌توانیم در قابلمه‌‌‌ای جداگانه لپه‌ها را بپزیم.

اگر در اول کار رب یا نمک را اضافه کنیم گوشت دیر پخته می‌شود البته باز هم به نوع گوشت بستگی دارد.

بعد از مراحل قبل لیمو عمانی را به خورشت اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم یک ساعت دیگر خورشتمان بپزد.

بعد از یک ساعت که لیمو عمانی همراه خورشت پخت آن را از خورشت بیرون آورده و همراه نمک و دارچین و زعفران اجازه می‌دهیم کمی‌بپزد تا کاملا خورشت جا بیفتد.

یک ربع قبل از سرو خورشت شکر و گلاب را اضافه می‌کنیم شکر را کم کم اضافه می‌کنیم تا خیلی شیرین نشود. حالا خورشت خوش طعم و عطر ما آماده است.

سیب زمینی‌ها را خلال کرده و روی خورشتمان می‌ریزیم و بعد نوش جان می‌کنیم.


چجوری قیمه نثار درست کنیم ؟

قیمه نثار بر عکس خورشت قیمه یک غذایی پلویی می‌باشد که شباهت زیادی به مرصع پلو و آجیل پلو دارد اما از نظر طعم اندکی تفاوت بین این سه غذا وجود دارد.

قیمه نثار

قیمه نثار اصل قزوین

قیمه نثار برای کجاست ؟

این غذای خوش رنگ و شیک از جمله دستور پخت‌های قزوین می‌باشد که گاهی اوقات در برخی مراسمات رسمی‌و حتی عروسی‌ها نیز طبخ می‌شود.

مواد مورد نیاز قیمه نثار

همراه ما در این بخش از آشپزخانه نمناک از سایت نمناک باشید تا آموزش درست کردن قیمه نثار اصیل را برای شما بیان کنیم :

مواد لازم اندازه

برنج خیس کرده 3 پیمانه

گوشت قیمه خرد شده 350 گرم

پیاز خرد کرده ریز 2 عدد

لپه خیس کرده 1/2 پیمانه

روغن 1/2 پیمانه

رب گوجه فرنگی 2 قاشق س

ادویه خورشتی 1 قاشق چ

ادویه پلویی 1 قاشق چ

گلاب 1 قاشق س

زعفران دم کرده 1 قاشق س

زرشک خشک شده 1/2 پیمانه

گرد لیمو عمانی مقداری

نمک مقداری

خلال پسته و بادام -

طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه

تابه مناسبی انتخاب کنید و بر روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.

بعد باقالی‌ها را داخل روغن بریزید و تفت دهید. در حین تفت مقداری زرد چوبه هم به باقالی‌ها اضافه کنید و کمی‌تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد. بعد 3 لیوان آب داخل تابه بریزید و بگذارید تا باقالی‌ها با حرارت ملایم نیم پز شوند.

قیمه نثار با تزیین مجلسی

بعد لپه خیس داده شده را اضافه میکنیم و حدود 4 تا 5 دقیقه تفت میدهیم تا در هنگام پخت لپه‌ها باز نشود.هنگام تفت لپه‌ها رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید تا رنگ بهتری بگیرد. بعد از این مرحله به اندازه 3 پیمانه آب به خورشت اضافه میکنیم و در ظرف را میبندیم تا گوشت و لپه پخته شود وکم آب شود و غلظت خورشت هم زیاد شود.و به اصطلاح جا بیفتتد.

آبکش کردن برنج و اضافه کردن گلاب به قیمه نثار

در 2 دقیقه آخر پخت هم گلاب و مقداری از زعفران را داخل قیمه میریزیم تا جوش بخورد. برنج از قبل خیس داده شده را آبکش میکنیم.

و درکف ظرفی که میخواهیم برنج و قیمه را مخلوط کنیم کمی‌آب و روغن میریزیم و میگذاریم تا روی حرارت گرم شوند و یک جوش ریزی بخورد بعد یک لایه از برنج آبکش شده را در کف قابلمه میریزیم و روی آن را ادویه پلویی و گرد لیمو عمانی میریزیم و بعد یک لایه از مایع قیمه را که آب آن گرفته شده روی برنج‌ها و ادویه‌ها میریزیم و این مرحله را 2 تا 3 بار به همین ترتیب انجام میدهیم و در آخر کمی‌روغن روی حرارت کم اجازه میدهیم تا برنج دم بکشد و بعد از اینکه برنج دم داد کمی‌روغن داغ روی برنج میکشیم.

برای تزیین از مقداری برنج زعفرانی به همراه زرشک سرخ شده ، خلال بادام و خلال پسته استفاده میکنیم.


آموزش قیمه بوشهری

قیمه بوشهری از هر لحظای که مد نظر شما باشد که چه مزه و چه ظاهر با مابقی قیمه‌ها فرق دارد ، با ما همراه باشید تا برای شما قیمه بوشهری را درست کنیم.

مواد لازم برای قیمه جنوبی :

نخود لپه محلی پخته شده : 200 گرم

گوشت پخته شده : 200 گرم

پیازسرخ شده : 2 عدد

سیب زمینی پخته شده : 2 عدد

رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری

گلاب : یک استکان

آب گوشت : 2 پیمانه

نمک، فلفل ، زرد چوبه ، پودر زیره و پودر لیمو عمانی : به مقدار کافی

روغن مایع : به میزان لازم

طرز تهیه قیمه بوشهری اصیل :

برای درست کردن این قیمه ابتدا باید لپه را خیس کنید و بعد از چند ساعت خیس خوردن و عوض کردن آب داخل آن ، به همراه مقداری آب و کمی‌نمک بپزید.

بعد از پخته شدن لپه‌ها ، آن را با گوشتکوب له کنید.علاوه بر لپه ، سیب زمینی پخته شده و گوشت پخته شده را هم باید جداگانه له کنید.

قابلمه‌‌‌ای مناسب انتخاب کنید و پیاز‌های سرخ شده را به همراه کمی‌روغن داخلش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.تمام ادویه‌ها را به همراه کمی‌نمک به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید.بعد از کمی‌تفت دادن ادویه‌ها و پیاز در روغن ،رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا در اثر حرارت خامی‌رب گرفته شود و رنگ رب باز شود.

سپس به آنها نخودلپه له شده ، سیب زمینی و گوشت له شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا باهم مخلوط شوند. در حین هم زدن ، آب گوشت را هم به مواد مخلوط شده اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوشت کاملا جذب مواد شود. این خورشت باید کم آب باشد به همین دلیل نباید زیاد آب گوشت را اضافه کرد.در واقعه همان 2 پیمانه کافیست.

بعد ازمخلوط کردن کامل مواد ، در قابلمه را ببندید و حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت کاملا جا بیفتتد.

وقتی خورشت کاملا جا افتاد در اواخر پخت مثلا 10 الی 15 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت ، گلاب را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

خورشت قیمه بوشهری آماده شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و در کنار شکر پلو میل کنید.

خواص لپه:

لپه سرشار از فیبر می‌باشد بنابراین به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند. این ماده غذایی از گروه نخود می‌باشد و یکی از حبوبات با ارزش است و باعث کاهش بیماری‌های قلبی-عروقی است.

حبوبات دارای پروتئین می‌باشند بنابراین جایگزین خوبی برای گوشت می‌باشد افرادی که گیاهخوار هستند می‌توانند از پروتئین گیاهی استفاده کنند.

لپه ویتامین‌های B1,B6 و اسید فولیک دارد اما حرارت زیاد باعث ناپایداری ویتامین‌های گروه B می‌شود.

یکی از منابع گیاهی کلسیم لپه می‌باشد افرادی که شیر نمی‌خورند می‌توانند از لپه استفاده کنند.

لپه تنظیم کننده فشار خون می‌باشد زیرا پتاسیم دارد.

لپه مقدار قابل توجهی آهن دارد از آنجا که یکی از عوامل کم خونی کمبود آهن می‌باشد خوردن لپه می‌تواند تا حدی این کمبود را جبران کند.

وجود کلسیم منیزیم و اسید‌های چرب در لپه این ماده را به یک ماده فوق العاده برای افراد دیابتی تبدیل کرده است همچنین لپه برای افرادی که فشار خون دارند بسیار مفید می‌باشد.

یکی از ویژگی‌های بارز لپه نسبت به سایر حبوبات در پخت سریع آن می‌باشد. البته لپه مانند سایر حبوبات نفاخ است و قبل از استفاده از آن باید آن را خیساند.

اگر روده‌های تحریک پذیر دارید لپه بخورید زیرا لپه دارای فیبر بسیار زیادی است وجود فیبر در این ماده‌ی غذایی از بروز سندروم روده تحریک پذیر جلوگیری می‌کند.


کوکو مرغ و پنیر

500 گرم سینه مرغ بدون پوست

2 تخم مرغ متوسط

1استکان آرد

1استکان پنیر پیتزا

2 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده

2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده

1/2 قاشق چایخوری پودر سیر

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پاپریکا به میزان لازم

1 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع

طرز تهیه :

سینه مرغ (خام)را روی تخته قرار دهید و با استفاده از یک چاقوی تیز ، آن را به قطعات ریز خرد کنیدیا (میتونید چرخ کنید)، سپس آنها را در یک کاسه بزرگ بگذارید. سپس آرد ، تخم مرغ ، پنیر ، ، پیازچه ، جعفری ، پودر سیر ، نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکارا هم اضافه کنید خوب مخلوط کنید تا ترکیب شود. مقداری روغن را در یک ماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید. دستتون را خیس یا چرب کنید و از مخلوط مرغ بردارید و شکل دهید و آنرا به ماهیتابه منتقل کنید و هر دو طرف کوکو را برای چند دقیقه بگذارید بپزند تا کوکو‌ها طلایی شوند به خاطر داشته باشید که شما باید آنها را در دمای متوسط رو به کم طبخ کنید ، در غیر این صورت بیرون کوکو‌ها می‌سوزند اما داخل آن به خوبی پخته نمی‌شوند.

منبع: ashpazzz

تنظیمات مد موقعیت در سرو موتور
بازدید : 135
دوشنبه 4 اسفند 1398 زمان : 6:32

خمیر پیتزا یکی از اجزای خیلی مهم در پخت پیتزاس. اگه خمیری که تهیه میکنید نتیجه دلخواهتون رو بده و ترد و خوشمزه باشه و بافت مناسبی هم داشته باشه به جذابیت ظاهری و مهم تر از اون به طعم پیتزای شما کمک خیلی زیادی میکنه. در این مطلب آموزش تهیه یک خمیر پیتزای عالی رو میذارم که به ساده ترین و سریع ترین روش ممکن تهیه میشه.

Image result for ‫طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی‬‎

مواد مورد نیاز:

  1. آرد سفید: ۳۵۰ گرم
  2. روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق چای خوری
  3. مخمر فوری: ۲ قاشق مرباخوری
  4. شکر:۱ قاشق چایخوری
  5. آب یا شیر گرم: یک تا یک و نیم پیمانه
  6. نمک: ۱ قاشق چای خوری
  7. (این مقدار مواد برای تهیه دو عدد پیتزا بزرگ مناسب است)

طرز تهیه خمیر پیتزا

قبل از شروع هر کاری، آرد را داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود. یک کاسه گود برداشته و آرد سرد، پودر خمیر مایه فوری و نمک را با هم مخلوط کرده سپس روغن زیتون را به آن اضافه کنید. برای این که بتوانید مواد را راحت‌تر با دست مخلوط کنید، یک ظرف آب یخ بردارید و پنجه‌های خود را خیس کرده و مواد را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با هم مخلوط کنید. از ورز دادن خمیر در این مرحله پرهیز کنید. در ادامه آب را کم کم به خمیر اضافه کرده و دوباره با نوک پنجه‌ها خمیر را هم بزنید سپس آن را از ظرف خارج کنید. روی اپن یا میز آشپزخانه یک سفره پهن کرده و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه خوب ورز دهید تا فرمی‌یکدست و نرم بگیرد سپس روی آن را با روغن زیتون، خوب چرب کنید و داخل ظرف بزرگ، در جای گرم قرار دهید تا پف کند.

چند نکته‌ی مهم برای تهیه خمیر پیتزای خانگی :

توجه داشته باشید که اگه میخواید خمیر تردی داشته باشین بهتره اون رو در یخچال بذارید تا به آرامی‌ور بیاد. اینطوری عمل ور اومدن کندتر انجام میشه ولی خمیر تردتر میشه. اکثر رستورانها هم خمیر پیتزا رو از شب قبل آماده میکنن و در یخچال میگذارن. شیر هم باعث ترد تر شدن و مزه بهتره خمیر میشه. وقتی که خواستید خمیر رو استفاده کنین، یکی دو دقیقه ورز بدین تا حجمش کم شود . این خمیر برای دو یا سه پیتزای متوسط کافیه. توجه داشته باشین موقع پهن کردن، ضخامت کلفت ترین قسمت پیتزا بیشتر از دو سانتی متر نشه.

منبع: میهن بلاگ

طرز تهیه انواع خورش قیمه + طرز تهیه کوکو مرغ و پنیر
بازدید : 121
دوشنبه 4 اسفند 1398 زمان : 6:32

طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر جادویی:

پیراشکی گوشت یکی از غذاها ، یا پیش غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ برای مراسم ، جشن‌ها و میهمانی‌های شماست .
امروز قصد داریم و خاص را به شما آموزش دهیم .طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر جادویی پیراشکی گوشت یکی از غذاها ، یا پیش غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ برای مراسم ، جشن‌ها و میهمانی‌های شماست .

Image result for پیراشکی گوشت با خمیر جادویی:

مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت با خمیر جادویی:

مواد خمیر :
آرد 3 لیوان
خمیر مایه 3 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
شیر یا آب 1 لیوان
روغن 6 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
شکر 4 قاشق چایخوری
مواد گوشتی :
پیاز : 1 عدد
گوشت چرخ کرده : 500 گرم
فلفل دلمه‌‌‌ای خرد شده : 1 عدد
قارچ : 300 گرم
رب : به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم

مراحل تهیه پیراشکی گوشت با خمیر جادویی

1- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی‌که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه‌‌‌ای بریزید و مخلوط کنید
2- سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).

3- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی‌هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
4- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
5- داخل کاسه‌‌‌ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیررا بپوشانید و در جای گرمی‌1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
نکته : این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
نکته : این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ، نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

طرز تهیه مواد گوشتی :
1- ابتدا پیاز خرد شده را در کمی‌روغن تفت میدهیم بعد گوشت چرخ‌کرده را افزوده و درب ظرف را گذاشته تا مقداری بپزد…فلفل دلمه را خرد کرده و می‌افزاییم…قارچ را جداگانه تفت میدهیم… نمک،فلفل،زردچوبه و ادویه دلخواه را به مواد گوشتی اضافه میکنیم…در آخر رب را می‌افزاییم و قارچ را هم افزوده و مخلوط میکنیم…
2- خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز میکنیم و هر مدل که دوست دارید میپیچید و روی خمیر را با زرده تخم‌مرغ، شیر و زعفران و کنجد رومال می‌کنیم…
3-خمیر را در فر 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار می‌دهیم،
4- بعد پنج دقیقه گریل را روشن می‌کنیم تا روی پیراشکی ما طلایی شود .

منبع:foodpad2.wordpress

طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی

تعداد صفحات : 0

آمار سایت
  • کل مطالب : 7
  • کل نظرات : 0
  • افراد آنلاین : 1
  • تعداد اعضا : 0
  • بازدید امروز : 35
  • بازدید کننده امروز : 36
  • باردید دیروز : 9
  • بازدید کننده دیروز : 10
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 0
  • بازدید هفته : 98
  • بازدید ماه : 179
  • بازدید سال : 179
  • بازدید کلی : 2814
  • کدهای اختصاصی